卖云吞怎么保持酥脆

食材

猪肉末/虾米/芹菜/木耳

馄饨皮/葱姜/生抽/盐

黑胡椒粉/香油

1、 猪肉末放入适量的盐，切碎的虾米，生抽，黑胡椒粉，香油，姜末，芹菜末，木耳碎和葱花搅拌至肉馅上劲，静置备用。

2、 取一张梯形的馄饨皮，在窄边上加少量肉馅，并慢慢卷起。

3、 馄饨皮的右下角抹少许清水，对折捏紧即可。

4、 若是方形的馄饨皮，在中心加入肉馅，顶部抹清水，对折捏紧。

5、 右下角抹清水，馄饨皮两个角叠合，捏紧即可。

6、 平底锅中加少许油，五成热后放入馄饨。

7、 小火煎至馄饨底部微黄，加入适量开水，盖上锅盖，中火煮至能听到锅内噼里啪啦的声音，转小火煮至水即将收干时，将馄饨翻面再煎2~3分钟。

8、 最后可以撒上葱花和黑芝麻。

卖云吞怎么保持酥脆

做法1：肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精搅拌均匀，也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性。吃起来又滑又嫩又脆。

做法2：肉用刀充分剁碎，加水、鸡蛋清、油顺一个方向搅拌，搅拌起筋后放入盐、味精即可。吃起来也是又滑又嫩又脆。