做酱爆肉需要用到甜面酱，而且川味甜面酱就是这道菜的灵魂，不加豆瓣、不加豆豉、不加糖，用料简单，极具个性。
甜面酱各个地方都有，但川味甜面酱是根据川菜的标准口味制作的，和北方的甜面酱在口味上有很大的区别，两者炒出来口感是完全不同的。所以川菜回锅肉、盐煎肉以及所有酱香味型的菜，一定要用到的就是川味甜面酱。
做酱爆肉的酱是指甜面酱
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
