子姜鸭子的做法怎么做姜爆鸭子
1、将鸭洗净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
1、0、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
1、1、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
1、2、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
1、3、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克
子姜鸭子的做法怎么做姜爆鸭子
1、把鸭用酒和生粉、酱油腌半小时。猪皮胶泡软切块。
2、先起锅，爆香姜片、八角，再下南乳炒匀（快手），南乳抢火。
3、放鸭下锅轻轻的炒干身。
4、蘸酒、和酱油，加入适量的水，和一小块冰片糖，盖盖煮十分钟。
5、放入猪皮胶焖半小时，再补放调味料，收汁上碟。