酱黄瓜的正宗做法王刚

以下是王刚老师传授的正宗酱黄瓜腌制方法：

所需材料：

- 青瓜 500g

- 盐 30g

- 红辣椒 5g

- 蒜头 10g

- 姜末 5g

- 豆瓣酱 50g

- 酱油 50ml

- 白糖 30g

- 黄酒 30ml

- 香醋 20ml

- 食用油 100ml

制作方法：

1、将青瓜去头尾、顺着纹路切成长约8厘米、宽0.8厘米的细条，再用刀背敲打几下，增加瓜条口感。将切好的青瓜放入盆中，撒上30克盐，拌匀腌制1小时。

2、将青瓜捞出，揉搓剩余水分，再用清水冲洗干净沥水备用。

3、将辣椒去籽，切成细末，蒜头切末，姜切成细末备用。

4、在干净的容器中加入豆瓣酱、红辣椒末、蒜末、姜末、酱油、白糖、黄酒和香醋，搅拌均匀成酱汁。

5、将青瓜条倒入酱汁中，然后用手将酱汁均匀地涂在青瓜条上，确保每一根青瓜条都能入味。把腌制好的青瓜条放入干净的容器中，加入100毫升油，盖上口，放置于阴凉处发酵24-48小时，直至入味。

6、晾凉后即可食用，也可将酱黄瓜用瓶子密封，放到冰箱里保存。

温馨提示：

1、酱黄瓜中的调料和比例可根据个人口味和喜好来调整。

2、 撒盐的目的是帮助青瓜条更快出水，便于揉搓和入味。

3、在腌制时要注意卫生，使用干净的餐具和容器。

4、在放置青瓜条进行发酵的过程中，要经常翻动，以便让酱汁均匀地渗透。

5、 在存放酱黄瓜的容器中加油，可以使酱黄瓜在保存过程中更加美味。

酱黄瓜的正宗做法王刚

准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。

做法：

1、黄瓜洗净切条，小米辣切圈，蒜切末。

2、碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

3、然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。

4、接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁。

5、最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可