酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的
泡野山椒原料:鲜野山椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。 泡野山椒的做法:①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。 泡制诀窍: ①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。
酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的
1、材料:朝天椒、盐、高度白酒、蒜末、白糖、蒜
2、将朝天椒去根后,洗净后晒干水分。
3、将辣椒切碎、大蒜切碎,加入盐、白糖、白酒,搅拌均匀。
4、将搅拌好的辣椒放入无水、无油且干净的密封罐中。
5、放在阴凉干燥的地方,剁椒放7天左右就可以食用了。