酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的

泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。 泡野山椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。

②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。 泡制诀窍： ①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。

②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。

③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。

酱椒鱼头里的酱椒是怎么做的

1、材料：朝天椒、盐、高度白酒、蒜末、白糖、蒜

2、将朝天椒去根后，洗净后晒干水分。

3、将辣椒切碎、大蒜切碎，加入盐、白糖、白酒，搅拌均匀。

4、将搅拌好的辣椒放入无水、无油且干净的密封罐中。

5、放在阴凉干燥的地方，剁椒放7天左右就可以食用了。