云南老酱烧茄子最正宗的做法

调料：大酱（没有用黄酱代替也可以）做法：

1、 因为这边的茄子比较粗，所以，将每个茄子平均切成4份（是顺着切长条的那种）；

2、 再把每一份下边粗的部分，切成细条（即是，每一个上面细的部分还连在一起，下边粗的部分，分成一个个的叉）；

3、 锅里多放点油（茄子很能吃油，如果油放的少，刚进锅时，会把油全部吸干），加热后，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把刚进锅时吃进去的油，又返还会锅里）；

4、 加大酱，稍微兑点水，盖上盖小火煮；

5、 不时翻翻锅，不够水再添；

6、 将小葱切成丝，放在一边；

7、 当茄子入味后（大约25分钟），关火，起锅，将葱丝撒在上面，上桌。

云南老酱烧茄子最正宗的做法

材料

茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，云南老酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙

做法

1、肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末２，茄子洗净后，切几刀，头部不切开，

2、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下，

3、锅中放油，倒入葱末和肉馅，炒熟，

4、加入白糖，盐，老抽，香油，以及云南老酱，炒好后，倒入码好的茄子上，

5、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上即可。