拆豆腐正宗做法

食材：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克，生姜、油各适量。

做法步骤：

1、准备好食材，用泡姜的水，约一至两个小时，面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

2、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮，把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽，切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些，翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好，粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

京菜--北京年味小吃姜汁排叉

3、油锅倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火炸成淡黄色，捞出控油，锅放入适量水与姜丝一起煮，把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

4、锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀，糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会，待糖冷却，码盘即可