榕城椒麻鸡的做法
主料:
柴鸡1只
花椒粉1碗
辣椒油适量
花椒油适量
柿子椒适量
红椒适量
洋葱1个
香菜适量
辅料:
盐2勺 葱2根 姜5-8片 花椒适量 麻椒适量 干辣椒20根 八角适量 香叶适量 草果适量 桂皮适量 白芷适量
椒麻鸡的做法:
步骤1椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉
步骤2这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的
步骤3鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
步骤4撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味
步骤5静置30分钟腌制入味
步骤6凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
步骤7煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
步骤8鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可
步骤9煮好迅速放入冰水中浸泡
步骤10干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好
步骤11辣椒沥干水分
步骤12剪成辣椒段
步骤13油烧至7成热浇到辣椒圈上
步骤14青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段
步骤15鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
步骤16加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
步骤17搅拌均匀腌制入味
步骤18装盘后还可以撒上熟的白芝麻
榕城椒麻鸡的做法
食材
童子鸡半只，香菜两棵，生姜一块，香葱三棵，鲜花椒20g，自制麻辣红油8g，酱油6g，油15g。
步骤
步骤1
生姜切成片、香葱切成段。
步骤2
童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
步骤3
花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
步骤4
葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
步骤5
锅里加入植物油烧到八成热。
步骤6
将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋入后迅速搅拌均匀。
步骤7
加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。
步骤8
将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，用刀切开鸡皮成小片。
步骤9
将香菜叶放入容器下面，码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上椒麻汁即可。