磷酸二氢钙与焦磷酸二氢二钠在烘焙食品中的作用

食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：

缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。

焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：

1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;

2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;

3、杂粮粉最大使用量是5.0g/kg;

4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量是1.5g/kg;

5、面包最大使用量是3.0g/kg;

6、饼干的最大使用量是3.0g/kg;