食品添加剂用量

食品添加剂国家标准用量的具体规定

1、食品添加剂的标签应注明名称、用途、用量、执行标准等。其中，用量是指使用食品添加剂所需的合理量。标签上所示用量是按每1000克或每1000毫升计算的，以计量单位表示。

2、增稠剂：使用量不宜超过每千克食品0.3-3.0克（水产制品除外），果汁、果蔬汁饮料等甜润味剂类食品添加剂不宜超过每千克食品25克。

3、保鲜剂：使用量应在合理范围内，以满足食品保质期需求为主。

4、酸度调节剂：饮料及罐头食品中的使用量不宜超过每千克5克。

5、色素：绝大部分国家都规定了不同种类、用途的食品色素各自的使用量限制，一般不超过5克/千克，色素的使用量与其种类、食品的类型、用途及工艺特点有关。

6、香料：一般情况下使用量不应超过每千克食品0.1克以内。

7、甜蜜素：使用量上限为每千克食品1克。

食品添加剂用量

食品添加剂都是微量添加物质，用量通常低于1%，甚至是0.1%以下。大规模工业化生产还好，在餐饮操作中就很难把控数量。

比如说，要让肉质变嫩，很多厨师会加点食用碱（碳酸钠）和芡粉；要让面食膨松，传统做法需要用点小苏打（碳酸氢钠）和明矾（现已禁用）。小苏打必须配合其他酸式盐来产生二氧化碳气体。但用什么来配？加多少才好？零点几克的量厨房秤很难称准。因此，如今市面上便有了各种复配的“嫩肉粉”“膨松剂”。嫩肉粉里有降解蛋白质的蛋白酶、碱和淀粉，有的还添加了味精、鸡精等。膨松剂也一样，除了加入产生蓬松口感的小苏打和酸式盐，还可能加入少量香精。只要按照使用说明添加，添加剂就不会过量，厨师也可以省去麻烦，消费者在家也能做出大厨口感了。