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食品添加剂用量

食品添加剂用量

食品添加剂国家标准用量的具体规定

1、食品添加剂的标签应注明名称、用途、用量、执行标准等。其中,用量是指使用食品添加剂所需的合理量。标签上所示用量是按每1000克或每1000毫升计算的,以计量单位表示。

2、增稠剂:使用量不宜超过每千克食品0.3-3.0克(水产制品除外),果汁、果蔬汁饮料等甜润味剂类食品添加剂不宜超过每千克食品25克。

3、保鲜剂:使用量应在合理范围内,以满足食品保质期需求为主。

4、酸度调节剂:饮料及罐头食品中的使用量不宜超过每千克5克。

5、色素:绝大部分国家都规定了不同种类、用途的食品色素各自的使用量限制,一般不超过5克/千克,色素的使用量与其种类、食品的类型、用途及工艺特点有关。

6、香料:一般情况下使用量不应超过每千克食品0.1克以内。

7、甜蜜素:使用量上限为每千克食品1克。

食品添加剂用量

食品添加剂都是微量添加物质,用量通常低于1%,甚至是0.1%以下。大规模工业化生产还好,在餐饮操作中就很难把控数量。

比如说,要让肉质变嫩,很多厨师会加点食用碱(碳酸钠)和芡粉;要让面食膨松,传统做法需要用点小苏打(碳酸氢钠)和明矾(现已禁用)。小苏打必须配合其他酸式盐来产生二氧化碳气体。但用什么来配?加多少才好?零点几克的量厨房秤很难称准。因此,如今市面上便有了各种复配的“嫩肉粉”“膨松剂”。嫩肉粉里有降解蛋白质的蛋白酶、碱和淀粉,有的还添加了味精、鸡精等。膨松剂也一样,除了加入产生蓬松口感的小苏打和酸式盐,还可能加入少量香精。只要按照使用说明添加,添加剂就不会过量,厨师也可以省去麻烦,消费者在家也能做出大厨口感了。