炒糖的时候炒不出焦糖色，一般都是因为用错了糖，如果是用绵白糖或者红糖去炒的话，那么是没办法炒出焦糖色的，在炒糖色的时候最好选择用冰糖，尤其是那种黄冰糖为最佳，先把大块的黄冰糖敲碎，这样在炒的时候能够加快融化，用黄冰糖炒出的糖色是最漂亮的，上色最好，如果实在没有黄冰糖的话，也可以使用白砂糖，因为白砂糖就是特别细的单晶冰糖，而且融化也比较快。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
