小麻饼的正宗做法

教育经验

小麻饼的正宗做法

用料

馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克

饼皮材料：面粉200克、奶粉10克

转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克

带皮白芝麻，炒熟沾表面适量

麻饼…椒盐味的做法

先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉

冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小

核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了

糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗

依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会

转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀

面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不显干粉

带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右

松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会

烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆

包入馅心收好口

搓圆轻轻按扁，全部包完

饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样

10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整

放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面，麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响

烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小