乌鱼足的正宗做法
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乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净,沥掉水分,从鱼背处下刀剖出一道口子。
2、再慢慢向下削去掉鱼骨,把鱼骨剁成小块,乌鱼肉斜刀片成薄片。
3、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料(酸菜鱼调料中的),抓匀腌渍15分钟。
4、锅中放入适量的油,放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味,再加入酸菜大火爆炒4-5分钟。
加适量水大火烧开,继续小火煮到酸菜出香味。
放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味,酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
鱼汤继续大火煮开,放入腌好的鱼片,迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中,再放上花椒、蒜末和红辣椒,淋上热油就可以开吃了。
乌鱼足的正宗做法
1、材料:乌鱼足适量、火腿2根、冬笋适量、冬菇适量、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。
2、将乌鱼足洗净,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;
3、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;
4、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,乌鱼足摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟;
5、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内;
6、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。