怎么做金溪藕丝糖

1、准备莲藕500克去皮，白糖450克。

2、莲藕切片，厚度4毫米左右，不能太薄也不能太厚，薄，藕片煮熟会缩水，太厚，藕片不容易炒干。

3、锅中放入清水，水开后，把藕片放入锅中焯1-2分钟，防止藕片氧化变黑。

4、焯过水的藕片，用漏勺捞出放入大碗中。

5、倒入白糖，搅拌均匀。

6、再用保鲜膜盖好，腌制半小时，盖保鲜膜目的是为防止藕片二次氧化，腌制目的是让藕片更入味，藕片上的水分在腌制过程中会渗出来，炒藕片时间会缩短。

7、半个小时过去后，藕片上的水份已经出来了，同时糖已经渗透藕片。

8、准备不粘锅一个，把藕片和糖水一起倒入不粘锅中煮，火候，用中火就好。

9、继续煮藕片。

10.煮至糖水快要干，这个时候由中火变小火，注意控制火候，火大糖容易炒焦，用锅铲不断翻炒，预防糖汁糊锅底。

13.关火，待自然凉透就可以出锅。

怎么做金溪藕丝糖

用料：

莲藕700克

白砂糖350克或以上

步骤 ：

1、 莲藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。

2、 煮一锅开水，放入莲藕，焯至莲藕断生。过冷水，继续清洗掉表面的淀粉，沥干。

3、 沥干的莲藕裹上白糖，放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕，做出的莲藕糖比较糯并且有口感。

4、 冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌。煮开转小火，慢慢熬，并且多翻动，让莲藕和糖受热均匀。

5、 煮到锅里的糖粘稠拉丝，并且锅边有一圈明显的砂糖结晶，关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒，等莲藕有糖霜析出时，可以直接晃动盆，莲藕的糖霜会越来越明显