韭黄肉丝家常做法王刚
用料:
猪里脊肉 100克
韭黄 200克
老抽 3ml
生抽 5ml
料酒 3ml
盐 1.2克
姜 1片
王刚韭黄肉丝的家常做法步骤:
1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时
2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好
3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙
4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可
5、来点白胡椒 增加味道
6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～
7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄
8、切段 比肉丝长一些即可
9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部
1、0、起锅烧油
1、1、下入去皮切好的姜丝 煸香
1、2、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火
1、3、中大火 慢慢推开肉丝
1、4、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴
1、5、迅速下入蒜黄茎部
1、6、同时加入4汤匙生抽
1、7、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄
1、8、下入蒜黄叶
1、9、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度
2、0、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅
韭黄肉丝家常做法王刚
食材:猪肉适量，韭黄适量
辅料:淀粉1勺，红烧酱油10g，盐少许
做法
1、 肉切丝。
2、 加入少许盐和淀粉。
3、 抓均匀。
4、 加几滴食用油，继续抓匀。
5、 韭黄洗净沥干水分改刀。
6、 热锅温油。
7、 放入肉丝，保持小火。
8、 定型五秒左右，快速滑开。
9、 中小火，再次滑开。
10. 直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。
11. 利用锅里底油，放入韭黄。
12. 中大火，翻炒至韭黄变软。
13. 重新倒入肉丝。
14. 翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。