上浆用什么粉

用的是淀粉。

上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。

上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、熘等烹调方法。

上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。

上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。 挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、熘等烹调方法。 脆皮糊的原理及调制 脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的 外壳呈半透状，色泽金黄。

上浆用什么粉

大多用淀粉。上浆是烹饪术语，是指食物主菜外表挂糊的一种，挂糊有稠有稀，稀的就是上浆，上浆的菜肴一般都是造型菜肴，如松鼠鱼，菊花里脊等，上浆的目的是主材脆嫩，易定型。用的浆粉一般以淀粉为主。