空心琉璃丸子的家常做法

面粉过筛准备好

步骤2

热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止

步骤3

面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右

步骤4

锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸

步骤5

炸至刚浮上来就捞出丸子，控油

步骤6

油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心

步骤7

将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉

步骤8

每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦

步骤9

再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油

步骤10

锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌

步骤11

在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的

空心琉璃丸子的家常做法

熟猪肥肉剁末放容器内，加蛋黄、精盐、味精、料酒拌匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀。

2、热锅放油小火至三成热，将拌好的肉团挤成丸子，逐个下锅炸至微黄捞出。

3、将一托盘内抹一层香油备用。

4、炒锅放少许香油、白糖微火熬制，用勺子快速搅动至熔化、起沫、微黄时放丸子、芝麻、青红丝拌匀出勺。

5、入托盘晾凉，再用筷子逐个拔丝入盘，凉好上席。