温州炒鳝丝正宗做法

材料：

鲜鳝鱼一条（约500克）

葱姜蒜适量

辣椒适量

生抽适量

料酒适量

醋适量

白糖适量

盐适量

淀粉适量

鸡精适量

食用油适量

做法步骤：

将鳝鱼清洗干净，去头去内脏，切成约5厘米长的小段，用淀粉腌制片刻。

葱姜蒜切成末备用，辣椒切成细丝备用。

取一碗加入适量的生抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀备用。

热锅冷油，将鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒出香味。

将煎好的鳝鱼放入锅中，倒入事先调好的汁料，煮开收汁即可。

根据个人口味，可以在最后加入适量的花椒粉和蒜蓉增加风味。

温州炒鳝丝正宗做法

鳝丝300克，茭白2根，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝，大蒜头，30克油加入主锅，3秒速度6切碎，再加入姜丝，3分钟速度1爆香。

把所有调料倒入小碗混合备用。

热油后倒入茭白丝，3分钟，再倒入鳝丝3分钟，反转小勺。

再倒入调味汁，最后几秒倒入一点麻油。

出锅撤点白胡椒粉和葱花，非常鲜美，趁热享用