顺德炆蛇方法
材料：
- 新鲜蛇肉：一条
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清汤（或者鸡汤、高汤）：适量- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1、 将新鲜蛇肉清洗干净，切成适合的块状备用。如果蛇有毒，必须将其去毒后再进行处理。
2、 在锅中倒入适量的食用油，加热至六至七成热后，放入姜块和葱段炒香。
3、 将蛇肉块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒煮一会儿，以去腥味。
4、 加入适量的生抽和老抽调味，翻炒均匀。
5、 加入适量的冰糖，继续翻炒均匀，使冰糖完全融化。
6、 倒入足够的清汤（或者鸡汤、高汤），盖上锅盖，转小火慢炖。
7、 炖煮约1个小时，直到蛇肉酥烂入味，汤汁变浓稠即可。
8、 最后根据个人口味加盐调味即可。
炆蛇在烹饪过程中需要注意的是，火候要掌握好，以免蛇肉过糯或过生。另外，炆蛇的配料和调味料可以根据个人喜好进行调整和添加。
顺德炆蛇方法
1、蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用；
2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀；
3、炒锅置旺火上， 加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色， 捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可