鳝鱼烧苦瓜怎么做
【苦瓜炒鳝鱼】
食材:鳝鱼、苦瓜、生姜、蒜瓣、红辣椒;
步骤:
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、 苦瓜去两端,对半剖开,去籽及白瓤,切成月芽形薄片,用少量盐腌制出苦水,再入沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,攥干水份备用;
3、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒切斜条;
4、 坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入苦瓜块,略翻炒; 下入鳝鱼,翻炒片刻,中途加适量盐、老抽;加少量温水,焖至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
鳝鱼烧苦瓜怎么做
苦瓜先顺长剖开,挖去瓜瓤后洗净,再切成3厘米长的条。
黄鳝宰杀去内脏后洗净,再切成段下入沸水锅焯透捞出。
锅内放入汤、醋、料酒,下入葱段、蒜片、姜片,黄鳝段略烧开,改用小火烧至鳝段熟透。
下入苦瓜条,加入鸡精、精盐继续烧至熟烂,加味精、胡椒粉略烧,出锅前淋入芝麻油装盘即成。