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辣白菜的做法教程

辣白菜的做法教程

主料:

白菜半颗

苹果一个

鸭梨一个

辅料:

蒜一头

姜一块

香葱少许

胡萝卜一根

调料:

普通辣椒面2汤勺

盐适量

白糖20g

白醋30g

二荆条辣椒面1汤勺

制作步骤:

1、 白菜剖开。

2、 冲水洗净。

3、 沥干水分。

4、 带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。

5、 经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。

6、 胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。

7、 姜蒜放入料理机。

8、 加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。

9、 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。

10. 水果姜蒜泥,打成这个程度就可以了。

11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。

12. 加入白糖,搅拌均匀。

13. 加入普通辣椒面。

14. 加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)

15. 再次搅拌均匀。

16. 白菜沥干水分后,用大盆装。

17. 把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。

18. 全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19. 白菜卷好,整齐放入腌制盆。

20. 盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。

21. 半个月后,辣白菜简直喷喷香。

22. 酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。

温馨小提示:

1、辣白菜重要的是水果蒜泥,一定要用苹果和鸭梨。

2、因为提前用盐腌制过,所以后期调料用盐一定不要太多,尝着盐味稍微大一点就可以了,否则辣白菜会太咸。

3、我们家口味是能吃辣的,所以我加了二荆条辣椒面,你可以就加普通的。

4、全程保持无油的器具。

5、腌制时间一定要够,并且是低温。

辣白菜的做法教程

原料:白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克

做法:

1、将白菜竖着一切四份,用水冲洗净,将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。

2、将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分。

3、苹果和梨清洗干净,去皮去核后,分别用工具将其磨成碎丁;生姜清洗干净后,磨成碎末,大蒜也按照这个方法处理好,然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中,加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉,搅拌均匀成酱料;

4、做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上,注意每一层都需要涂抹上,然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中,加上盖子密封保存,差不多三五天的时间即可食用。