辣白菜的制作
1、 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2、腌了半天后,挤掉水分
3、准备好:姜,蒜,苹果,梨
4、姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5、辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少, 也要看辣椒面的新鲜程度
6、加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8、搅拌
9、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的, 用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功 装盘鸟,哇咔咔~! 朝鲜辣白菜 1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住。1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。成品嫩脆可口。参考资料:
辣白菜的制作
主料:大白菜10斤
辅料:盐200克、生姜20克、大蒜250克、白梨250克、细红辣椒面200克、香菜子(炒熟后磨成末)、白糖适量
做法:
1、选棵大而心实的大白菜,去老帮,择去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中;
2、烧开盐水,晾凉后倒入装白菜的坛中(淹没白菜为上),腌制3-4天,将白菜取出,清洗两遍控干水;
3、生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜子、辣椒面拌成泥,放少量水和味素一起搅拌均匀,梨去皮,切成片备用;
4、把调料均匀抹在每一片白菜叶上,整齐地摆在坛中,放一层铺一层梨片;
5、将剩余的调料加适量的水,放入少许盐、味调淡些,放阴凉处保存。(附注:腌制辣白菜一般在霜降之后,立冬之前10天左右,太早容易发酵变酸,晚了发酵又不好,味道不鲜)