辣白菜的制作
1、 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2、腌了半天后，挤掉水分
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少， 也要看辣椒面的新鲜程度
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8、搅拌
9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的， 用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功 装盘鸟,哇咔咔~! 朝鲜辣白菜 1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。参考资料：
辣白菜的制作
主料：大白菜10斤
辅料：盐200克、生姜20克、大蒜250克、白梨250克、细红辣椒面200克、香菜子（炒熟后磨成末）、白糖适量
做法：
1、选棵大而心实的大白菜，去老帮，择去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；
2、烧开盐水，晾凉后倒入装白菜的坛中（淹没白菜为上），腌制3-4天，将白菜取出，清洗两遍控干水；
3、生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜子、辣椒面拌成泥，放少量水和味素一起搅拌均匀，梨去皮，切成片备用；
4、把调料均匀抹在每一片白菜叶上，整齐地摆在坛中，放一层铺一层梨片；
5、将剩余的调料加适量的水，放入少许盐、味调淡些，放阴凉处保存。（附注：腌制辣白菜一般在霜降之后，立冬之前10天左右，太早容易发酵变酸，晚了发酵又不好，味道不鲜）