阿远麻辣鱼的做法

用料:

草鱼

干辣椒

豆瓣酱

葱根

花椒

姜

料酒

盐

大葱

芝麻

麻辣鱼的做法步骤:

步骤 1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

步骤 2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。

步骤 3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

步骤 4.配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

步骤 5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

步骤 6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

步骤 7.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

步骤 8.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

步骤 9.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

步骤 10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

步骤 11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

步骤 12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。

步骤 13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

阿远麻辣鱼的做法

用料

主料：

草鱼 1000克

辅料：

干红辣椒 10根

麻椒 5g

香菜 一根

淀粉 一袋

郫县豆瓣酱一汤匙

糖 半汤匙

葱姜蒜、料酒等适量

具体做法步骤

步骤1

葱切条，蒜切片，姜切丝

步骤2

将鱼剁成大块

步骤3

鱼块放入容器中，加料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀，腌二十分钟

步骤4

平底锅中放油烧热，鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可

步骤5

另起一锅，热锅将猪油放入，油热后放麻椒和干红辣椒炒香

步骤6

放郫县豆瓣酱炒出红油

步骤7

放葱姜蒜炒香，加入开水煮开，加糖提鲜，加老抽提色，加盐调味

步骤8

将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可

步骤9

煮开后转小火炖，炖十五分钟，盛到盘中，撒香菜点缀

步骤10

一道美味的麻辣鱼就做好了