上海腊汁肉做法

步骤 1

五花肉或前腿肉，带点肥肉最好，切成便于入味的小块（一般买肉的时候都是条状的，所以切成宽3cm长6cm的小块更好入味，吃起来也方便），先焯水，冷水下锅，加入姜片和料酒，水沸煮出血沫后，捞出备用

步骤 2

八角1颗，小茴香一小把，香叶5-6片，桂皮一小片，花椒一小把，干辣椒5-6根，肉豆蔻2颗，备好，这个量可以煮1斤半的肉。

步骤 3

铸铁锅或砂锅中放点底油，不需要太多，冰糖6颗左右，冷油放入锅中，小火逐渐炒化，小泡转大泡，成红棕色后倒入开水，注意一定要用锅盖挡一下，否则会油花四溅。

步骤 4

铸铁锅或砂锅中倒入完全能没入肉的足量开水，然后倒入1勺老抽，2勺生抽，2勺耗油，2勺黄豆酱，3-4满勺盐（可以边尝边放），生姜4-5片，小葱（大葱段也行）2根，放入肉块。这个勺是一人食的小汤勺。

步骤 5

大火炖10分钟，转小火炖1个钟头，炖到肉可以用筷子轻松戳透就行，不要太烂，否则肉捞不出来了。

步骤 6

水要一次性加够，中间最好不要加，要加的话也要加开水。