辣椒大肠做法

【辣椒大肠】的做法

1、首先，我们准备一下食材，在超市买的熟大肠，切成2厘米左右的段。

2、青椒一个，去籽后，切成三角片，红椒半个，和青椒一样，也切成三角片，有青有红，这样配色比较好看。

3、大葱白斜切成马蹄片，生姜切成菱形片，抓入一小把花椒，一小把红干椒。

4、下面，我们把大肠焯一下水，锅里加入清水，大肠凉水下锅，开大火烧开以后，大肠焯水1分钟后倒出，焯水的目的是去除表皮的粘液和灰尘，用清水冲洗后沥干水分。

5、下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油烧热以后，倒入葱姜，花椒，红干椒，炒出蒜香，倒入大肠，开大火翻炒。

6、起锅倒入料酒，生抽，翻炒几下，把料酒和生抽翻匀，料酒遇热挥发，在挥发的同时，会生成芳香醛，再倒入青红椒，翻炒几下后调味。

7、倒入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再加入一点点的陈醋，可以减少大肠的腥味。

快速的翻炒，化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，进一步增强口感，再淋入一点芝麻油，翻炒收汁，就可以出锅装盘。

辣椒大肠做法

1、大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水。

2、添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

3、煮大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

4、十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透

5、大肠切块

6、豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）

7、锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

8、炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

9、感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后

10加两勺酒糟

11添水刚刚淹住大肠的位置就好

12大火烧开后，小火炖四十分钟

13炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等

14大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间。