新安江辣子鱼的做法

主料:

草鱼400克

辅料:

油适量、盐2克、红烧酱油3克、生抽5克、干辣椒15克、干花椒3克、葱10克、姜10克、大蒜10克、料酒10克、玉米淀粉5克、熟白芝麻1勺

做法:

步骤1

草鱼清洗干净。

步骤2

准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。

步骤3

草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、欣和六月鲜红烧酱油和少许白胡椒粉。

步骤4

搅拌均匀后腌制20分钟左右。

步骤5

炸之前放入玉米淀粉拌匀。

步骤6

锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。

步骤7

大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。

步骤8

直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。

步骤9

倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。

步骤10

倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。

步骤11

再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。

步骤12

撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。

新安江辣子鱼的做法

1、材料：鱼1条、葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋各适量。

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

3、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

4、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。