老鼎丰月饼皮配方
转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；
2、加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.五仁月饼1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
老鼎丰月饼皮配方
(1)取糖浆、碱水、花生油22克混合均匀。搅拌至油黄油黄的浑浊状态。
(2)筛入面粉，搅拌成光亮的面团，放入冰箱冷藏4个小时