四川正宗连锅汤怎么做

1、番茄切片，冬瓜切段。

2、木耳和黄花菜提前泡发并清洗干净，我做连汤肉片喜欢平菇多放一些，这都要根据自己的喜好来定哦~

3、腌制肉片

里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感。淋入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

很多人怕肉片不滑嫩，会打入蛋清。其实裹了淀粉的肉片，只要掌握火候和技巧，超级滑嫩。

4、滑炒肉片。

油可以多放一些，留下的底油可以直接炒菜。油温6成热的时候就放腌制好的肉片，用铲子不停的翻炒，直到肉片变色就可以捞出。有淀粉包裹的肉片，能很好的锁住水分，油温过热会使肉片变得又柴又干。

5、留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。（有骨汤更好，没有就用开水）

6、大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，煮30秒就可以倒入水淀粉，出锅前淋点香油，香醋。

四川正宗连锅汤怎么做

主料

里脊肉100克，香肠1根，泡发木耳20克，泡发香菇3个，黄花菜20个，嫩豆腐80克，油豆腐30克

生菜3颗，平菇20克，鸡腿菇20克

辅料

葱姜蒜少许胡椒粉一勺淀粉2勺半蛋清1个耗油1勺生抽半勺老抽1勺盐7克味精1勺醋一大勺

步骤1

盆中加入3克盐，半勺生抽，半勺淀粉，一个鸡蛋清

步骤2

加入半勺油搅拌均匀

步骤3

准备有，泡发木耳，香菇、香肠、油豆腐也、黄花菜、平菇、鸡腿菇、生菜心。香葱香菜

步骤4

碗中加入2勺淀粉

步骤5

加水搅拌均匀

步骤6

准备好所有配菜

步骤7

热锅凉油下锅滑熟肉片

步骤8

葱姜蒜爆香，依次加入所有配菜。

步骤9

加入盐4克、十三香3克、味精一勺

步骤10

加入开水和老抽1勺

步骤11

加入滑熟的肉，和香肠

步骤12

分几次淋入水淀粉

步骤13

放入生菜和香醋

步骤14

放入胡椒粉

步骤15

淋入香油

步骤16

放入香葱香菜

步骤17

尽情享受美味吧