麻辣海鲜火锅做法

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）

调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

自制麻辣香锅做法：

1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。

3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。

4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。

5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

麻辣海鲜火锅做法

1、先敲开蟹壳，取出蟹的嘴和肺，用剪刀把蟹饼从后面切下来，用刀子把蟹切成两半。将鱿鱼体用剪刀剪开，取出鱿鱼内脏，挤出眼中的黑色墨水，将所有的黑色墨水放入碗中备用。

2、往锅里放油。当油热的时候，转到小火上，依次加入干辣椒，花椒，八角和桂香。炒香。加入水和盐。盖上锅盖煮10分钟。

3、用漏勺将干辣椒、花椒、八角和桂香去掉，然后扔掉。

4、首先把蟹壳放入热锅内煮熟，然后把蟹身放入热锅内煮熟。鱿鱼、蛤蜊和虾也依次烹饪。

5、煮好后，把所有的海鲜放在盆里。把它们放在同一个地方。不要把他们弄得乱七八糟。把剩下的汤倒进碗里。

6、准备另一个锅放花生油。当油冒出白烟时，把它倒进碗里，当被油浸透时，把蟹壳放在上面。辣海鲜锅完成了！