榴莲酥的酥皮的正确做法

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榴莲酥的酥皮的正确做法

榴莲酥的做法

【材料】高筋面粉30克，低筋面粉220克，榴莲肉200克，糯米粉适量，黄油190克，糖20克，水120克，盐1克

步骤：

1、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细；

2、将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中；

3、将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟；

4、取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核；

5、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀；

6、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟；

7、将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟；

8、将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间；

9、将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来；

10.先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死；

11.用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片；

12.将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠；

13.再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟；

14.取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右；

15.取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟；

16.再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮；

17.取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用；

18.在面皮中间放入调好的榴莲馅，在面皮边缘涂少许蛋黄液；

19.在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开；

20.榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中，将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。