川渝地区喊烧白。
用料有区别，但大致差不多。川渝用盐菜（芽菜），是盐腌的，湿润的，放倒扣在有水的盘子里面保存的一种咸菜，拿出来直接切好可以用。江浙的是干菜，具体用什么菜晒制而成我不是很清楚，每次就在市场买，梅干菜，用水泡开，无盐，后面需要加盐炒，而川渝的盐菜含盐，不需要再加盐。
四川梅菜扣肉叫烧白。
四川的蒸菜中还有甜烧白，也是夹沙和龙眼，咸味就是烧白，也是川菜中的两道主菜，是必不可少的两道菜。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
