红烧黄鱼鲍鱼的家常做法
食材
鲍鱼 100克
生菜 80克
姜片 25克
葱结 20克
盐、鸡粉 各1克
白糖 4克
蚝油 10毫升
生抽 5毫升
老抽 3毫升
料酒、水淀粉、食用油 各适量
方法/步骤
1、 将洗净的生菜对半切开,切去多余的菜叶。
2、洗净的鲍鱼取下肉质,去除内脏。
3、 锅中注入适量清水,大火烧开,再倒上少许食用油,放入生菜,煮约半分钟至断生。
4、将焯好水的生菜捞出,沥干水分,备用。
5、锅中再放入鲍鱼,淋入少许料酒提味,拌煮约半分钟至断生。
6、 捞出汆煮好的鲍鱼,沥干水分,待用。
7、 用油起锅,放入葱结、姜片,用大火爆香。
8、放入汆好的鲍鱼,炒匀。
淋入少许料酒,翻炒香。
注入适量清水,加入蚝油,拌炒匀。
淋上适量的生抽、老抽,拌匀上色。
加盐、鸡粉、白糖调味,炒匀。
盖上锅盖,煮沸后转用小火煮15分钟至入味
取下盖子,挑去葱条、姜片。
转用中火,倒入少许水淀粉,炒匀勾芡汁,关火备用。
将焯煮过的生菜装入盘中。
再盛出锅中烧制好的鲍鱼。
摆放好,最后将锅中的汤汁浇在鲍鱼肉上即成。
红烧黄鱼鲍鱼的家常做法
主料
鲍鱼12只
蒜4-5瓣
味极鲜酱油一大勺
土豆一个
1、 将鲍鱼壳洗刷干净,将鲍鱼肉从壳中挖出。
2、 去掉鲍鱼和壳连接一侧的黑色的肠胃。
3、 将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀。
4、 土豆切丝备用。(主要是为了摆盘装饰,可以省略)
5、 蒜切末备用。
6、 锅内放油烧至7成热,下土豆丝炸成金黄色。
7、 将炸好的土豆丝控油后平铺在盘底
8、 锅内留适量余油,小火下蒜末炒香后即关火。
9、 将蒜末和油一同倒出,加入一勺味极鲜和适量清水调味
10. 将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内,有花刀的一面向上,放入盘中。
11. 将油蒜汁淋在鲍鱼上。
12. 蒸锅内烧开水,放入鲍鱼,根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。