米线卤水怎么调制

以下是米线卤水的调制方法：

所需材料：

- 猪骨或鸡骨 500克

- 八角 2个

- 肉桂 1块

- 草果 2个

- 花椒 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1、 处理骨头：将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中，加入适量水，放入姜片、蒜瓣和适量料酒，煮开后撇去浮沫，转小火煮1个小时。

2、 加入调料：将八角、肉桂、草果和花椒放入锅中，继续煮10分钟。

3、 调味：加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，继续煮10分钟。

4、 沥干：将煮好的卤水倒入干净的容器中，滤掉固体杂质，留下卤水备用。

5、 烧热油：将锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

6、 加入卤水：将炒好的姜蒜倒入卤水中，再次煮开。

7、 煮米线：将米线放入煮沸的卤水中，煮至米线熟软，捞出即可。

注意事项：

1、 煮骨头时要撇去浮沫，以免影响卤水的口感。

2、 调味时调料的选择要适量，以免影响卤水的口味。

3、 煮米线时要根据个人口感调整煮的时间，以免煮烂或者煮不熟。

米线卤水怎么调制

1、带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。

2、姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。

3、锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

4、下辣椒粉，翻炒均匀。

5、下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。

6、肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

7、炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。

8、留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。

9、葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。

10.

也可以撒上些花生碎，味道更好。