潼关饼的神仙吃法
材料:薄饼 4个(可以现做,附做法)、香葱 2颗、鱼露 一茶勺、盐 2茶勺、花椒面 少许、辣椒油 半碗、海鲜酱油 一茶勺、植物油 2勺、青菜适量
做法:
1、先将面加水加0.3%的碱,0.5%的盐和好, 放10分钟左右。
2、和好的面团分成4个小剂子,分别用擀面杖擀成薄饼。
3、加薄薄一层食用油在饼铛中(防止粘锅),加热饼铛,放入第一张饼,烙出烙花(七八成熟)。
4、第一张饼打上食用油,榻上第二张饼,烙出花,翻饼。
5、给第三张饼上打油,榻到有烙花的饼上(第一张饼)。
6、第二张饼已经烙出烙花后再翻烙第三张饼,第四张饼打油后同上榻到第二张饼上。
7、同样烙出花后整体翻过来,再烙一下就OK了。
ps:根据个人技术,新人到第四张饼就可以了。
8、烙好的饼放在干净的菜板上切成条状待用。
9、热锅放入2勺植物油,用香葱和姜末炝锅,放2杯水做汤。
1、0、汤烧开以后下入切好的饼,煮熟。加少许盐、一点酱油、一点鱼露、青菜,辣椒油吃的时候再放。
潼关饼的神仙吃法
最传统的神仙吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。也可以夹上两个煎鸡蛋,生菜,午餐肉等等。