绿豆饼是怎样做的
用料
水油皮材料: 低筋粉或者蛋糕粉200g ,玉米油或猪油70g ,糖(喜甜可加量)20g ,凉开水95g 。
油酥材料 :低粉或者蛋糕粉150g ,玉米油或猪油74g。
馅料:绿豆500g, 糖适量, 炼乳适量。
绿豆饼的做法:
1、把水油皮材料混合好,揉到出膜。油酥材料混合好,揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。
2、静置油皮油酥的时候来准备馅料,绿豆提前泡6小时,高压锅压熟,沥水分,捣成泥,不用太细看的见的绿豆更有口感就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放进平底锅翻炒,加入适量糖和炼乳(依据个人口味)炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦!按30g/个团成小丸子,盖保鲜膜备用。
3、将水油皮和油酥各自等分成18等份,大约每个油皮团子23个,油酥团子12g,因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。
4、油皮团子用掌心摁扁,把油酥包进水油皮,像包包子一样。收口一定要收好。
5、将步骤4的面团挨个擀成牛舌状,再至上而下卷起来,注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话,卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友,卷完18个已经差不多啦,不需要另外静置了。
6、把步骤5的面卷收口朝上,从中间开始两个方向擀面杖擀成长条,不可以来回擀,容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来,变成途中胖胖的小卷。
7、预热烤箱185度上下火(用的是格兰仕的烤箱)烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦!把步骤6的小面卷收口朝上,中间用大拇指压个印子,左右两头朝中间捏在一起,用掌心压扁,放上绿豆丸子,像包包子一样包好,收口朝下,掌心轻轻压出饼状。
8180度上下火烤30分钟,刚开始收口朝上,中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦,根据自家烤箱脾气调整哈。
9、烤好的绿豆饼皮子会有一点点干,放置半天后就是表面酥软,看得见绿豆的绿豆饼啦!
绿豆饼是怎样做的
步骤如下,食材:去皮绿豆100克、白糖30克、玉米油46克、猪油18克、奶粉6克、中筋面粉92克、温热水24克。
去皮绿豆用水浸泡12个小时。
放入锅中蒸40分钟,能用手碾碎即可。
将绿豆放入盆中,碾碎成泥。
平底锅中加入28克玉米油,加入绿豆泥、24克白糖、6克奶粉,小火翻炒,炒至成团即可。
60克 中筋面粉、18克玉米油、6克白砂糖、24克温水,混合揉成面团。
用保鲜膜覆盖醒30分钟。
制成水油皮。
32克低筋面粉、18克猪油,混合揉成面团。
用保鲜膜覆盖醒置30分钟,制成油皮。
将水油皮分成27克一个的剂子、压扁,油皮分成13克一个的剂子。
依次将每个油皮包入水油皮中,合拢、搓圆、擀长。
卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟。
取出搓圆,擀成圆形。
放入绿豆馅,包好,收口向上,放入烤盘中。
烤箱190度预热10分钟,放入烤盘,烤20分钟,即可。
收起