腌牛肉丝嫩滑的方法

步骤/方式1

食材：牛肉、青椒、黄椒、红椒

辅料：大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉

调料：料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油

我们准备一块牛肉，先片成薄片再切成牛肉丝备用。

步骤/方式2

准备青椒、黄椒、红椒各一片，都切成细丝，为菜品增色。

步骤/方式3

切好葱姜蒜

步骤/方式4

放入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味，放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩。

步骤/方式5

再打入一个鸡蛋清，继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合，放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，再放入植物油10克，顺着一个方向搅匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止肉丝下锅后粘连。

步骤/方式6

锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

步骤/方式7

锅内留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒，开小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以后加入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许，鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，再加入一点水淀粉把料汁收浓。

步骤/方式8

然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

步骤/方式9

装盘

腌牛肉丝嫩滑的方法

步骤/方式1

牛肉洗净、切成自己喜欢的薄片

步骤/方式2

加入生姜

步骤/方式3

加入生抽、胡椒粉、白糖

步骤/方式4

加入木薯淀粉4勺

步骤/方式5

加入清水3勺

步骤/方式6

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香

步骤/方式7

加入花生油搅拌均匀、锁住牛肉的水分、制作时牛肉就会非常嫩滑