麻辣肉片是怎么做的

麻辣肉片

【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。

【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。

【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。

【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。

【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。

小贴士

这道好吃的“麻辣肉片”制作完成，那种麻麻的、辣辣的，吃到嘴里还带着香甜的味道。特别的好吃，满满的食欲，一口气可以吃下两碗饭，还不一定吃过瘾哦！就是制作的时候稍微有点麻烦，但是能够让嘴和胃过瘾，确实是值得的，喜欢麻辣的可以试一试！就是制作的时候要注意这几个要点。

（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。

（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。

（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。

（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

麻辣肉片是怎么做的

1、/12 准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

2/12 将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。

3/12 猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

4/12 取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

5/12 锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。

6/12 锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。

7/12 另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

8/12 放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。

9/12 将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。

10/12 烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

11/12 根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

12/12 肉片盛油菜心的盘中即可。