麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法：

1、主料和调料, 葱姜蒜切末, 牛肉剁馅, 最好有点肥的, 豆瓣剁细, 辣椒面备用；

2、把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油；花椒煸到棕红色出锅，炒好的花椒准备捣好。

3、豆腐切小块, 准备焯水；

4、锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味), 开一下就行了, 不能久煮, 一是豆腐烂, 二是老；

5、豆腐取出, 坐锅倒油, 温油煸牛肉馅至吐油酥香；

6、然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香，然后放葱姜蒜末炒香。

7、放入酱油, 少许盐, 放一点糖,让味道更醇厚些, 加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤, 最后放水淀粉勾芡, 然后撒上捣好的花椒面即可。

拓展：

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。