麻酥糖做法
1、将芝麻淘洗干净,浸泡脱皮,在炒锅中炒干水分,炒熟,成熟芝麻仁。
2、将糯米淘洗干净,蒸煮熟,加入麦芽,制成饴糖。
3、熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。
4、拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,搅拌均匀。
5、拌匀后,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。
6、冷却、成型:冷却适中,自然成型。
7、切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。
麻酥糖做法
往料理杯中加入核桃、黑芝麻、红糖和椰蓉,搅打至细腻均匀。
往大碗内加糯米粉、细砂糖和热水,用筷子拌匀。
揉成光滑的面团。
往盘内刷油,糯米团擀成圆形薄片放入。
入锅中蒸煮约15分钟至熟。
放上核桃芝麻馅料抹平。
卷起来,捏紧收口。
锅中刷油,糯米卷放入煎至金黄色,切块即可食用。