正宗的香酥鸭的做法

原料

鸭子适量，白糖适量，油适量，海椒面适量，盐适量，

1、/鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

2、/锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

3、/开始炒鸭肉。转大火，开炒！

4、/炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

5、/当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。

6、/续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7、/倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。

8、/翻炒均匀，盖上锅盖。

9、/中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

10/当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。

11/一大把海椒面。

12/最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

正宗的香酥鸭的做法

主料：鸭 1250克

调料：鸡蛋 125克 姜 25克 大葱 10克 花椒 2克 八角 2克 陈皮 2克 蚝油 15克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 150克 花生油 80克 盐 3克 味精 2克

做法

1、取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。

2、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。

3、炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。