梅花小蛋糕做法有没有知道的
配料:
鲜鸡蛋19公斤 ,白糖14公斤 ,特粉14公斤 ,饴糖2.5公斤 ,植物油3公斤。
操作:
1、拌料:将鲜鸡蛋与白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以4042度为宜),边卤叽颉>3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2、装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3、烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙34分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
梅花小蛋糕做法有没有知道的
1、 除面粉外其他材料加入盆中,电动打蛋器把鸡蛋打至发泡。
2、 筛入低筋面粉,在用打蛋器把面粉打均匀,也可以用手动的,不宜时间太长容易起筋,静至20分钟左右在搅拌均匀就可以用了
3、锅子加热刷油倒入面糊,两分钟左右就可以了。
松软好吃,甜度适中,边边是酥脆的,一口一个停不下来。