所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
梅肉是猪前胛上方部位的肉，这种肉肥瘦相间，具有大理石花纹样，肌间脂肪丰富，肉质细嫩，是猪胴体中比较优质的部位肉。由于具有细嫩和肌间脂肪丰富，最适合作各种内陷、炸元子等。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
