红焖海鳝鱼做法

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30~60分钟

鳝鱼 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少许 、 孜然粉 少许 、 豆豉 少许 、 干红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

杀好的鳝鱼尽快处理切段，鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，这里我用剪刀直接剪成长段3厘米的段

步骤2/5

准备好辅料，大蒜切片，生姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花

步骤3/5

锅里倒入适量菜籽油，我这里选用了芝麻油味道更浓郁，放入蒜瓣和葱白爆香

步骤4/5

将鳝鱼段放入一起翻一下，直到鳝鱼表面微微变色，加入凉水刚好淹没鳝鱼，放入姜片，料酒，老抽焖煮20分钟后转小火加入豆豉，白砂糖，盐，两个小辣椒️再焖一下，五分钟后出锅

最后一步

撒上葱花，滋味还是和从前一样鲜美的！

红焖海鳝鱼做法

做法步骤

1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。

2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。

5、放入鳝鱼焖8分钟左右；再放入青红尖椒丝，继续焖3分钟；放入黄瓜条，再焖2分钟。

6、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！