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蜜汁火方做法

蜜汁火方做法

主料:金华火腿(500克)

辅料:莲子(50克) 松子仁(25克)

调料:蜂蜜(50克) 猪油(炼制)(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蚕豆)(15克)

1、 将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半

2、 皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁

3、 然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出

4、 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中

5、 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用

6、 将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成

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