闽菜八大菜做法

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闽菜八大菜做法

八大菜系之闽菜--福建炒饭

材料

米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

做法

11.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

22.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

33.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

44.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

55.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

66.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

77.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

八大菜系之闽菜--福建荔枝肉

材料

主料：瘦猪肉300克，

辅料：荸荠100克，

调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法

1、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

2、马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

八大菜系之闽菜--福建绣球干贝

材料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1、干贝洗净，放入汤碗内;

2、干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

3、蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

4、鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5、肥膘肉切小米粒;

6、马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7、葱白10克切珠;生姜1片切米;

8、干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9、下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15分钟，取出装盘;

12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。