祁阳潘家埠墨鱼豆腐丝的做法

教育经验

祁阳潘家埠墨鱼豆腐丝的做法

用料:

墨鱼干4小只

白豆腐（南方豆腐）2块

胡萝卜0.5根

香菇（干）4个

生姜适量

蒜叶2根

猪肉可无

盐适量

耗油适量

生抽适量

米酒（可用料酒）稍许

淀粉（勾芡）依个人口味

辣椒粉依个人口味

墨鱼豆腐丝的做法步骤:

步骤 1将干墨鱼、香菇用水发开。用小墨鱼更便宜，其实味道也更好（墨鱼味更浓郁）。

步骤 2干墨鱼水发开后（需约一天），洗一下，然后入凉水烧开，约5分钟，墨鱼要煮熟。然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。

步骤 3姜、胡萝卜，蒜叶只去蒜白，也切成细丝。我这里为了调味还增加了一根香芹。

步骤 4猪肉、发开后的香菇切成细丝。猪肉可以没有，作用是增加汤的风味，有一些肉鲜味。肥肉可以有可以没有，我这只放了几根用来提味，剩下的炒蔬菜了。

步骤 5豆腐也切成丝，大概3~5mm见方就行。豆腐选用南方豆腐（嫩豆腐），我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐，但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。这里刀功见笑了。

步骤 6还有淀粉水勾芡用，但最好现调，不然一会儿就会沉淀。辅料准备完毕，下面开始做菜了。

步骤 7大火锅烧热，加入适量油调中大火。下姜丝，再下墨鱼丝。炒熟后加入几滴米酒（料酒也行）去腥。

步骤 8炒到墨鱼差不多了，加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。加入适量盐调味，炒至胡萝卜丝变熟。

步骤 9将炒熟的料乘出备用。

步骤 10豆腐丝捞出水沥干。锅内下油烧至七成热（这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油）。加入盐防止粘锅，盐可以多放点，以便让豆腐入味，等会汤就不用加盐了。中大火豆腐丝下入炒制（也可以说煎吧）。这一步是为了让豆腐入味，直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。然后加入少许的生抽耗油提味。感觉豆腐入味后加入清水。

步骤 11盖锅盖中大火烧开转中火。

步骤 12下入瘦肉丝打散，下入炒制好的料。继续中火煮一会儿。

步骤 13乘机调制水淀粉，用于勾芡。

步骤 14下入蒜叶白丝，加入少许的辣椒粉调味（不用辣，有些许辣与不辣之间的感觉就行，不吃辣加或噬辣的可看情况增减）。加入水淀粉勾芡（和辣椒粉一样看个人喜好）。乘出装盘开吃了。