辽参位菜的做法

用料

主料：水发辽参10只(约重600克)

配料：小木瓜5个(约重1000克)

调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

制作步骤

1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。

2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

辽参位菜的做法

材料

原制自发辽参700克，大虾125克，鱼泥120克，菜胆120克，鹌鹑蛋100克，盐、味精、料酒各适量

做法

1、海参剖开去内脏。将大虾取肉，与鱼泥一起均等地分成10份，分别酿入海参内，入笼蒸熟。

2、菜胆焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳。

3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘，勾红汁浇在海参上面即成。