母子相会知道是什么菜名

母子相会（主料辅料）油皮 10 张100 克 鲜奶粉100 克金针菇250 克 精盐15 克掐菜100 克 味精15 克熏干50 克 香抽10 克笋尖50 克 料酒5 克淀粉100 克 姜丝5 克木耳50 克 面粉50 克胡萝卜 3 根500 克 花生油1500 克油菜叶150 克 （约耗 150 克）〔烹制方法〕1.将油皮用湿布盖上回软。金针菇切成三段，笋尖、熏干分别切成丝，水发木耳洗净切成丝和掐菜分别用开水氽一下捞出。炒勺上火，下油 75 克，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐 10 克、味精 10 克、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅。

2、将菜馅分别用油皮包成 10 厘米的卷，用面糊将口封牢，上蒸锅蒸 5分钟下展，凉后下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏。再用油皮裹扎成鸡身。另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型。

3、将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，澥匀上锅，加热成稠糊状，分别装满 10 只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用中国名某景斋风味红胡萝卜削成的球状作蛋心，上锅蒸 10 分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形。

4、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底，鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。[工艺关键]蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约 10 分钟即得。[风味特点]此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香。·特

色: 造型生动，色泽鲜艳，芳香扑鼻，爽滑嫩口。 ·操

作: l、取龙虾肉切成小块，上浆划油，与青豆、水果下锅用黄油焗好装盘。

2、龙虾头、壳蒸熟，按造型摆放。

3、对虾剥壳改成麻花形，上浆拍面包糠，下油锅炸成金黄色，摆在龙虾肉周围。