洛阳奶白鲫鱼豆腐汤的家常做法
做法:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
洛阳奶白鲫鱼豆腐汤的家常做法
食材:
鲫鱼500克
北豆腐1块
辅料:
姜1小块、 盐1勺、 油1小勺 、香菜1棵
步骤1
选择新鲜的小个头鲫鱼
步骤2
宰杀后处理干净,腹内黑膜一定要去掉,鱼要洗净,沥水备用
步骤3
北豆腐切成小块,姜切片或丝
步骤4
锅中加少许食用油,烧热,下鱼煎,小火
步骤5
两面煎至微微发黄,这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水
步骤6
鱼煎好以后,添加开水,记住,是开水,这是诀窍之二。水一入锅,汤立即变成奶白色,特别神奇有没有?您不信可以试试。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以象我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响。加水以后要改成中大火,这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火
步骤7
加入豆腐,煮十几分钟,加盐调味