上海白汤家常做法

所用食材：香菇4朵 冬笋50克 木耳1小把 火腿4片 冬瓜80克 面粉3勺 八角1个 盐5克

具体做法：香菇提前泡发，去蒂切成片。冬笋切成薄片后入沸水焯一下。木耳提前泡发洗好。火腿切成薄片备用。冬瓜去皮去瓤后也切成薄片备用。锅中放入适量的油，加入八角烧热出香味，然后分次倒入面粉，边倒边搅拌，一直炒至微黄色。这时可以慢慢加入清水了，水也要边加边搅拌，这个汤煮沸就是奶汤了。炒好面粉要慢慢入清水，并不断搅拌，防止面糊结块锅中放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐调味。煮至开锅即可

上海白汤家常做法

上海白汤无非就是鱼头汤，主要分白汤和红汤两种，白汤不放酱油放盐，鱼头洗净当中剖开，用油将鱼皮两面煎黄，然后放入锅中，放入姜片老酒去腥，要是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头。

小火炖上个把小时，汤水变成雪白粘稠，配菜常规的会放点豆腐，或是白菜，但上海本地独特的吃法是放入用蚕豆或绿豆做的粉皮。

粉皮入口爽滑，伴以鲜美的鱼头汤，喝上一碗，窗外的寒冷早已被抛到九霄外。

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